コーヒーを淹れたのに、口当たりがざらっとしたり、後味が重く感じたりすることがあります。そんなとき原因になりやすいのが「微粉（びふん）」と呼ばれる、とても細かい粉です。茶こしで軽くふるうだけで、味の輪郭がすっと整うことがあります。
ただし、微粉は悪者というより“使いどころが難しい成分”です。取り除くほどクリアになりますが、取りすぎるとコクまで薄く感じることもあります。そのため、やみくもに落とすより、器具や好みに合わせて加減するのが近道です。
この記事では、茶こしの網目の目安、散らさずに微粉を落とす手順、ミルや抽出側でできる調整、取り分けた微粉の扱い方まで、家で再現しやすい形で整理します。
コーヒーの微粉を茶こしで扱う前に知っておきたいこと
茶こしで微粉を落とすと味が変わるのは本当ですが、まずは「微粉が何者か」を知ると判断が楽になります。ここでは、微粉の特徴と、取り除くかどうかの考え方を押さえます。
微粉とチャフは別物：見た目が似ていても役割が違います
微粉は、豆を挽いたときに生まれる“細かすぎるコーヒー粉”です。一方でチャフは豆の薄皮のようなもので、焙煎後に残りやすい軽い破片です。
どちらも見た目が似て紛らわしいのですが、抽出で問題になりやすいのは微粉のほうです。チャフは香味への影響より、口に入ったときの違和感や見た目の気になる要素として扱われることが多いです。
微粉が味に出やすい理由：抽出が早すぎてバランスが崩れます
微粉は粒が小さい分、表面積が大きく、お湯に触れる面が一気に増えます。そのため、同じ時間でも成分が出やすく、苦味や渋みが先に立つことがあります。
さらに、微粉はフィルターの目を塞ぎやすく、湯の流れを不安定にしがちです。流れが止まったり偏ったりすると、味が濃い部分と薄い部分が混ざり、後味が濁った印象になりやすいのです。
取り除くか残すかは器具次第：正解は一つではありません
ペーパードリップは紙が細かな粉をある程度止めてくれますが、微粉が多いと詰まりやすく、抽出が長引きます。その結果、狙っていない苦味が出ることがあります。
一方でフレンチプレスや金属フィルターは、微粉がカップに入りやすく、ざらつきの原因になりがちです。逆に「オイル感や厚みが好き」なら、少し残すほうが好みに合うこともあります。
取りすぎ注意：クリアさとコクの“ちょうど真ん中”を探します
茶こしで落ちるのは微粉だけではなく、細かい粒の“うま味の土台”も一部含まれます。落としすぎると、香りは良いのに物足りない、という飲み口になることがあります。
そのため、最初は「一部だけ落とす」くらいから始めると安心です。例えば20秒だけふるう、1杯分だけ試すなど、条件を固定すると、クリアさとコクのバランスを自分の中で見つけやすくなります。
取り除くとクリアになりますが、取りすぎるとコクが薄く感じることもあります
器具と好みに合わせて「少しだけ落とす」から試すと失敗しにくいです
ミニQ&Aで、よく迷うポイントを先にほどいておきます。
Q. 微粉を落とすと酸味が強くなりますか？ A. 人によってはそう感じます。苦味や渋みが減ると、もともとあった酸味が前に出るためです。
Q. 毎回やる必要はありますか？ A. いつも同じ味にしたい人ほど向きます。ただし面倒なら、粉っぽさが気になるときだけでも十分です。
- 微粉は抽出が早く、苦味・渋みが出やすい要因になります
- 茶こしで落とすとクリアになりますが、落としすぎは物足りなさにつながります
- ペーパーは詰まり対策、プレスや金属はざらつき対策として相性が良いです
- 最初は時間や量を決めて、加減を覚えると続けやすいです
茶こしの網目はどれくらいが目安？選び方のポイント
微粉の扱い方が見えてきたら、次は茶こし選びです。網目が合わないと「落ちない」「落ちすぎる」「詰まる」が起きやすいので、目安を持って選ぶと楽になります。
「メッシュ」と「μm」の読み方：数字が小さいほど細かいです
茶こしや粉ふるいには「メッシュ」や「250μm」のような表記があります。μm（マイクロメートル）は長さの単位で、数字が小さいほど網目が細かいと考えると分かりやすいです。
一方でメッシュは“1インチあたりの網の目の数”を示す表記で、こちらも基本は数が大きいほど細かい傾向です。ただし製品によって体感が違うことがあるので、可能ならμm表記があると安心材料になります。
網目の細かさで味が変わる理由：通す成分が変わります
網目が粗いと、微粉の一部が残りやすく、コクやとろみを感じやすい方向になります。反対に細かい網目は微粉を落としやすく、香りの輪郭が立って後味が軽くなりやすいです。
ただし細かすぎると作業が遅くなり、粉が詰まって散らかりやすくなります。味の好みと手間のバランスを考えて「ほどほどに落とせる細かさ」を狙うと、結果として続きやすくなります。
サイズと形でストレスが変わる：直径・深さ・持ち手を確認
茶こしは網目だけでなく、直径と深さも大切です。浅いと粉があふれやすく、深すぎると振ったときに粉が動きにくくなります。1杯分なら直径6〜8cmあたりが扱いやすいことが多いです。
また、持ち手の角度や長さで疲れ方が変わります。作業をボウルの上で行うなら、持ち手が短いタイプでも問題ありませんが、カップに直接乗せたいなら、カップの縁に安定する形かを確認すると安心です。
材質と手入れ：ステンレスが無難でも“目詰まり”は起きます
家庭用の茶こしはステンレスが多く、におい移りが少なくて扱いやすいです。ただし微粉は細かいので、網目に入り込むと水だけでは落ちにくいことがあります。
洗う前に乾いた粉を軽く払う、ぬるま湯で先に流す、といった順番を決めると詰まりにくくなります。なお、網目をこすりすぎると変形してムラが出るので、力を入れすぎないのもポイントです。
| 網目の目安 | 向きやすい目的 | 起きやすいこと |
|---|---|---|
| 600〜500μm | ざらつきを少し減らす | 微粉がある程度残る |
| 400〜350μm | バランスよく微粉を落とす | 詰まりにくく続けやすい |
| 300〜250μm | かなりクリアに寄せたい | 時間がかかりやすい |
迷ったときは、まず真ん中の帯（400〜350μm）を基準にすると、味と手間のバランスを取りやすいです。
具体例：1杯分（粉12g前後）をボウルでふるうなら、直径7cm程度・網目350〜400μmの茶こしが扱いやすいことが多いです。まず20秒だけ試し、物足りなければ時間を少し伸ばすと調整しやすいです。
- μmは数字が小さいほど網目が細かい目安になります
- 細かすぎる網目は詰まりやすく、作業が遅くなりがちです
- 直径・深さ・持ち手で作業のしやすさが大きく変わります
- 洗う順番を決めると、目詰まりのストレスが減ります
茶こしで微粉を落とす手順：散らさず短時間でやるコツ
道具の目安が分かったところで、次は実際の手順です。ここでは「散らからない」「粉が落ちすぎない」「毎回同じにできる」を軸に、茶こしの使い方をまとめます。
挽いた直後がやりやすい：静電気で粉がまとまりやすいからです
挽いた粉は、静電気や油分の影響で微粉が付着しやすい状態になります。意外に思われるかもしれませんが、この“まとまりやすさ”があるうちのほうが、微粉だけを落としやすいことがあります。
逆に、粉を容器に移して振ったり、空気に触れ続けたりすると、細かな粉が舞いやすくなります。挽いたらすぐボウルへ、という流れを作ると、作業が短く済みやすいです。
基本のふるい分け：ボウルと茶こしだけで十分できます
やり方はシンプルです。ボウルの上で茶こしに粉を入れ、軽く揺らして微粉を下に落とします。落ちた微粉はボウル側に溜まり、茶こし側には比較的そろった粒が残ります。
このとき、粉を一度に入れすぎないのがコツです。1杯分なら半分ずつに分けると、網目に粉が密集しにくく、短時間で終わります。最後に茶こし側の粉をドリッパーへ移せば準備完了です。
振り方のコツ：強く叩かず、小刻みに動かすのが安定します
茶こしをトントン叩くと早そうに見えますが、粉が飛びやすく、落ちる量もブレやすいです。代わりに、手首を小さく使って左右に揺らすと、粉が網目の上でゆっくり移動し、微粉だけが落ちやすくなります。
また、ボウルの縁に当てないようにすると、金属音も減り、粉の散りも抑えられます。慣れてくると「音がしないくらいの動き」で十分だと分かってきて、毎回の再現性が上がります。
「粉が落ちすぎ」を防ぐ：時間と量を決めて再現性を作ります
微粉を落とす作業で一番困るのは、味が毎回変わってしまうことです。そのため、最初は「20秒」「粉は12g」など、条件を固定してみてください。結果として、味の変化が読みやすくなります。
もし落ちすぎるなら、時間を短くするか、一度に入れる量を増やして“ふるいにくく”するのも手です。逆に足りないなら、粉を半量ずつに分けると落ちやすくなります。調整はこの2つだけで十分回せます。
叩かずに小刻みに揺らすと、散らかりにくく安定します
最初は時間を決めて、落とす量のブレを減らしてください
ミニQ&Aで、実際にやってみたときの疑問にも答えます。
Q. どのくらい微粉が落ちたら止めますか？ A. 最初は「20秒」で区切ると迷いません。味が軽すぎるなら短く、重いなら少し長くして調整します。
Q. 微粉が舞って汚れます。対策は？ A. 深めのボウルを使い、茶こしをボウルの内側に入れて動かすと舞いにくいです。換気扇の風は避けるとさらに楽です。
- 挽いたら早めにふるうと、粉が舞いにくく作業が短くなりやすいです
- 一度に入れすぎないと、詰まりにくく均一に落とせます
- 叩くより、小刻みに揺らすほうが再現性が上がります
- 時間か量のどちらかで調整すると、味がブレにくいです
微粉を減らしたい人へ：ミル設定と抽出側の調整ポイント
茶こしの手順が安定してきたら、そもそも微粉が出にくい方向へ寄せるのも手です。ここでは、ミルと抽出の両方から、無理なくできる調整を紹介します。
ミルの違いで微粉は増えます：刃と粒度のばらつきが原因です
微粉が増える大きな理由は、粒度（りゅうど：粒の大きさ）のばらつきです。刃の構造や精度が低いと、狙ったサイズの粒に混じって、細かい粉が多く生まれやすくなります。
また、刃が摩耗していると、豆を“切る”より“砕く”割合が増え、微粉が増えがちです。もし最近ざらつきが気になるなら、粒度設定を少し粗くする、刃の清掃をするだけでも改善することがあります。
豆の状態でも出方が変わる：焙煎度・鮮度・湿度が効きます
豆が乾燥しすぎていると砕けやすく、微粉が増えることがあります。逆に湿度が高い日には粉がまとまり、微粉が落ちにくく感じることもあります。家の環境でも体感が変わるのはこのためです。
焙煎度でも傾向があり、深煎りは豆がもろくなるぶん、細かな粉が出やすいことがあります。毎回同じ条件にしにくいときは、茶こしでの調整を“味の最終つまみ”として使うと気持ちが楽です。
抽出レシピで逃がす方法：湯温や攪拌を控えて整えます
微粉が多いときは、抽出で成分が出すぎやすいので、湯温を少し下げると落ち着くことがあります。また、強い攪拌（かくはん：かき混ぜ）をすると微粉が動き、フィルターが詰まりやすくなるため、動かしすぎないのが無難です。
注ぐスピードも大切で、速すぎると粉が舞って目詰まりしやすくなります。細く、一定に注ぐだけで流れが安定し、苦味が出にくい方向へ寄せやすくなります。難しい道具は要りません。
フィルター別の考え方：ペーパーと金属では“狙い”が違います
ペーパーフィルターは微粉を止めやすい反面、微粉が多いと流れが止まり、抽出が長引きがちです。茶こしで軽く落としておくと、狙った時間に収まりやすくなります。
金属フィルターやフレンチプレスは、口当たりの厚みが出るのが魅力です。ただし微粉が多いとざらつきが出やすいので、「少しだけ落とす」が相性の良い落としどころになります。全部を消すより調整の感覚です。
| 困りごと | 原因の例 | まず試す一手 |
|---|---|---|
| 苦味が強い | 微粉が多く出やすい | 湯温を少し下げる |
| 抽出が遅い | フィルターの目詰まり | 茶こしで20秒ふるう |
| ざらつく | プレス/金属で微粉が入る | 網目を少し細かくする |
| 味が薄い | 落としすぎ/粗すぎ | ふるう時間を短くする |
道具を増やす前に、原因を一つに絞って一手だけ変えると、結果が見えやすくなります。
具体例：ペーパードリップで抽出がいつもより遅い日は、粒度はそのままにして茶こしで20秒だけ微粉を落とし、注ぎ方も細く一定にします。これだけで時間が戻り、味の重さが整うことがあります。
- 微粉の量はミルのばらつきや刃の状態で変わります
- 豆の焙煎度や湿度でも、出方や落ちやすさが変わります
- 湯温・攪拌・注ぐ速さで、苦味や詰まりを抑えられます
- 器具ごとに“残す量”の狙いが違うと考えると判断が楽です
取り分けた微粉の扱いと片付け：再利用と衛生の基本
ここまでで微粉のコントロールはできるようになりますが、最後に困りやすいのが「落とした微粉をどうするか」と「後片付け」です。やり方を決めておくと、続けるハードルが下がります。
微粉は長期保存しにくい：表面積が大きく劣化が早いです
微粉は粒が細かい分、空気に触れる面が大きく、香りが抜けやすい傾向があります。つまり、同じコーヒー粉でも、微粉だけを別にして保存すると、先に古くなりやすいのです。
そのため、取り分けた微粉は「その日か翌日までに使う」くらいの感覚が安全です。もし使わないなら、無理に溜めず、後片付けを優先したほうが気持ちよく続けられます。
再利用アイデアは“香り目的”が向きます：抽出以外が安全です
微粉をもう一度抽出に使うと、成分が出すぎて苦くなりやすいことがあります。再利用するなら、香りを活かす方向が向いています。例えば、ヨーグルトやアイスにひとつまみ混ぜると、コーヒー風味が足されます。
また、グラニュー糖に微粉を少量混ぜて“香り砂糖”にするのも簡単です。ただし、食品に使うなら衛生面のためにも、作業台を清潔にし、湿気を避けて早めに使い切るのが前提になります。
捨て方で後悔しない：排水口詰まりと臭いを避けます
微粉は水と混ざると粘りが出やすく、排水口の詰まりの原因になりがちです。流してしまうより、紙に包んで可燃ごみに出すほうが安心です。キッチンペーパーや古新聞があれば十分です。
においが気になる場合は、乾かしてから捨てると軽くなります。急ぐ日は、紙に包んで口をしっかり折るだけでも違います。小さな手間ですが、後から掃除で困るより気が楽になります。
茶こしの洗い方：目詰まりをほどく順番を決めておきます
洗うときは、まず乾いた粉をトントンと落としてから、ぬるま湯で外側から流します。いきなり強い水流を当てると、微粉が網目に押し込まれて残りやすいことがあります。
それでも残る場合は、やわらかいスポンジで軽くなでる程度にし、必要なら中性洗剤を少量使います。最後にしっかり乾かすと、次回の粉の張り付きが減り、作業がスムーズになります。
捨てるときは排水口に流さず、紙に包んで可燃ごみへ
洗う前に乾いた粉を落とすと、目詰まりしにくくなります
最後にミニQ&Aで、よくある片付けの悩みをまとめます。
Q. 微粉は消臭に使えますか？ A. 乾いた状態なら、におい移りの少ない場所で短時間の使用はできます。ただし湿ると雑菌が増えやすいので、長く置かないのが前提です。
Q. 目詰まりがひどいときは？ A. ぬるま湯にしばらく浸けてから外側から流すと落ちやすいです。硬いブラシで強くこすると網目が傷むので、優しくが基本です。
- 微粉は劣化しやすいので、溜めずに早めに使い切るのが無難です
- 再利用は抽出より、香りを足す用途のほうが失敗しにくいです
- 排水口に流さず、紙に包んで捨てると掃除が楽になります
- 洗う前に乾いた粉を落とすと、目詰まりのストレスが減ります
まとめ
コーヒーの微粉は、味を濁らせる原因になりやすい一方で、少し残すと厚みやコクを支えることもあります。だからこそ、茶こしを使う場合は「全部なくす」ではなく、「加減して整える」という考え方が続けやすいです。
茶こし選びは、細かすぎる網目を選ぶほど良いわけではありません。まずは400〜350μmあたりを目安にし、作業時間を20秒のように決めて試すと、散らからず再現もしやすくなります。味が軽いなら短く、重いなら少し長く、という調整で十分回せます。
最後に、落とした微粉の扱いと片付けまで決めておくと、面倒が減って習慣にしやすくなります。排水口に流さず、洗う前に乾いた粉を落とす。この2つだけでも、茶こしを使うハードルはぐっと下がります。
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